Duits brood

door · 18 augustus 2012 · 26 reacties
brood & gebak, Eten & drinken · tags: , , ,
Duits brood - foto © Melita Mulder

Iedere dag ambachtelijk en vers gebakken brood. Dat willen we niet alleen op vakantie maar ook thuis. Met weemoed denken we terug aan die knapperige en geurende Duitse Brötchen en Franse baguettes die we op zondagochtend bij de bakker haalden.

Waar blijven de Duitse bakkers?

Begin 2010 schreef ik het artikel ‘Waar blijven de Duitse bakkers?’. Dat thema maakte veel reacties los. Want veel mensen blijken, net als ik, het Duitse brood te missen in Nederland. En dat zijn niet alleen Duitsers.

Zuurdesembrood bij de bakker op de hoek

Een grote vestigingsgolf van Duits bakkers bleef uit, maar Duits brood is wel aan een opmars bezig in Nederland. Leverancier van broodmixen Sonneveld speelde in op de vraag naar authentieke broodsoorten en levert zuurdesem zonder E-nummers en mixen voor traditioneel Duits roggebrood. Daarom zie je ook bij steeds meer bakkers op de hoek Duits brood op de plank liggen.

Ambachtelijk brood met Franse flair

Gisteren kocht ik voor het eerst brood van Le Perron. Afgebakken, maar wel biologisch en bijzonder smakelijk. Anders dan de Franse naam en het Franse productassortiment doen vermoeden, is Le Perron een formule van de oer-Nederlandse bakkerij het Stoepje, bekend van de markt. Soortgelijke Duitse concepten heb ik nog niet ontdekt. Blijkbaar doet een Frans tintje het voor ambachtelijk brood marketingtechnisch gezien nog altijd het beste in Nederland.

Het Vlaamsch Broodhuys

We geloven ook graag dat onze culinair beter bedeelde zuiderburen er meer van bakken dan wij. Het Vlaamsch Broodhuys (sinds 1996) vaart daar wel bij. Zeeuws-Vlaming Dimitri Roels bakt, naar eigen zeggen, het lekkerste zuurdesembrood van Nederland. Dat moet ik binnenkort maar eens testen. Het Vlaamsch Broodhuys heeft bakkerij-cafés in Amsterdam, Rotterdam en Utrecht en daarnaast een tiental shop-in-shop-vestigingen en een webshop.

Intussen in Duitsland…

Vorig jaar droeg de Duitse bakkersbond Duits brood voor als immaterieel werelderfgoed bij de UNESCO. De Duitse bakkers hopen op die manier in de toekomst minder last te hebben van de Brusselse regelgeving. Ze maken zich ook zorgen over de Duitse ‘Geiz-ist-geil-mentaliteit’. Ook in Duitsland mag het allemaal niks kosten.

Die Bäcker

Als tegenwicht voor het oprukkende fabrieksbrood werd begin 2011 de vereniging ‘Die Bäcker’ opgericht. Deze bakkers bakken onder het motto ‘Zeit für Geschmack’ weer echt lekker brood. Op ambachtelijke wijze en met pure ingrediënten uit de regio. Er is in Duitsland ook een groeiend aantal gecertificeerde Slow-Baking- en biobakkers. Binnenkort maar weer eens op broodexcursie naar Duitsland. Misschien kan ik alsnog een paar Duitse bakkers warm maken voor emigratie naar afbakland Nederland!

Heb jij nieuwe Duitse bakkers of lekker Duits brood ontdekt in Nederland? Deel je tips door te reageren op dit bericht!

Koop jij wel eens Duits brood?

  • http://mijnheerschorle.wordpress.com/ Herr schorle

    Es gab da mal einen niederländischen Bäcker in Münster. Jan Matthijs hieß der, meine ich.

  • http://www.nach-holland.de/nach-holland-blog Simone

    oh ja, wat mis ik lekker duits brood!
    Ik heb nu op de maarkt, bij de kraam van bakkerij ‘tStoepje, duits brood ontdekt. Het is niet perfect, ver weg van lekker knapperig en geurend, maar het is met zuurdesem en het is stevig. Dus er kan boter erop zonder dat je slechts nog stukjes brood over hebt. Dus net weer een brood gekocht. :-)

  • Alexandra

    Ik zelf ben duits en woon nu sinds 9 jaar in Nederland maar ben nog steets op zoek naar en lekker duits brood. Een tijdje was er iemand met duits brood op de markt van alkmaar maar nu al lang niet meer. Nu ben ik weer op zoek. In het midden van alkmaar geeft het brezeln maar da kom je met de auto niet naar toe. Jammer. Bij het Vlaamsch Broodhuys kost een (klein) brood een klein vermogen. Ook jammer! Meestal sla ik een broed in duitsland in en bewaar het in de vriezer!
    Natuurlijk nooit genoeg!

  • Melifique

    Hi Simone, ik heb ook al diverse zuurdesembroden van Nederlandse (bio)bakkers getest, maar ze halen het niet bij die van mijn favoriete Duitse bakker :-)

  • Melifique

    Dank voor je reactie, Alexandra. Was het brood van het Vlaamsch Broodhuys wel lekker? Ik heb het nog niet geproefd. Binnenkort ga ik weer naar Duitsland om Bauernlaib met Kümmel in te slaan. Mmmm, heerlijk!

  • http://www.coolduits.nl/ Mel@coolduits

    Ich wusste nicht das es auch niederländische Bäcker in Deutschland gibt… Würde mich mal interessieren welches niederländische Brot die Deutschen gerne essen.

  • Gunnar

    Ook ik ben Duits en woon nu zon 16 jaar in Hoek van Holland. En ook mis “echt Duits” brood.

    Maar intussen heb ik hier en daar kan je toch gelukkig Duits (of bijna) brood kopen.
    Hierbij wat adressen: De Bakkerswinkel, Torenstraat 142, Den Haag (www.debakkerswinkel.nl), bakkerij Hessing, o.a. Denneweg 128, Den Haag (www.bakkerijhessing.n), kaashuis Jan de Bruijn, Van Hoytemastraat 48, Den Haag (www.
    Kaashuisjandebruijn.nl) verkopen behalve kaas ook heerlijk brood uit Franken.
    Verder kan je tegenwoordig op zaterdag bij Intratuin in s’-Gravenzande ook Mischbrot kopen.

    Overigens kan je in sommige Poolse of Russische winkels ook wat steviger “german-look-a-like” brood kopen.

    Tschuss Gunnar

  • http://www.coolduits.nl/ Mel@coolduits

    Hi Gunnar, dank voor je tips! Brood uit Franken bij Kaashuis Jan de Bruijn in Den Haag. En dat vertel je me nu pas :-) Zal ik toch nog een Bauernlaib ‘wie gehabt’ voor je meebrengen volgende week?

  • gunnar

    Hm lekker Mel, graag
    … wanneer vertrekken jullie?

  • Mel

    Hi Gunnar. Morgen! Wil je brood met of zonder karwijzaad? Ik kwam zojuist ook nog site van een bakker tegen in Amstelveen met kosjer-brood (o.a. desem- en kummelbrood): http://www.bakkerijdickjansen.nl/kosjer

  • http://www.coolduits.nl/ Mel@coolduits

    Plan was morgen, maar wordt volgende week

  • Tomas

    Ik haal vaak Duits brood bij Hans & Frans in Den Haag, ze hebben daar meerdere soorten. Zoals altijd kun je dit het beste ‘s ochtends kopen, want het is in de namiddag wel eens op.

  • http://www.coolduits.nl/ Mel

    Dank voor je tip, Tomas. Hans & Frans is inderdaad een goede bakker. Binnenkort maar weer eens heen en meteen een ‘Haagse kakker’ meenemen.

  • Sabine

    Ik haal mijn Duits brood bij Bettina bakt in de Van Wou straat in Amsterdam. Zij importeert het uit Duitsland.

  • http://www.coolduits.nl/ Mel

    Hi Sabine, dank voor je tip. Ik had wel eens van Bettina gehoord. Ik dacht dat ze alleen taarten bakte. Ik had al eens naar haar zaak gelinkt in het artikel http://www.coolduits.nl/2011/04/kaffee-und-kuchen/

  • Ximaar

    Sinds een jaartje ligt hier (Alkmaar) Oberlander in de supermarkten. Een broodtype dat ik in Duitse hotels graag aantref. Die kleffe Kaiserbrootjes kunnen me gestolen worden. Die Oberlander wordt hier in de buurt gebakken en is te vinden bij de Dekamarkte en Vomar voor een zeer lage prijs: 1 euro per 400 gram. Natuurlijk is er beter en vooral duurder brood te vinden, maar dit is een zeer acceptable alternatief.

  • http://www.coolduits.nl/ Mel

    Dank voor je tip. Klinkt goed, die Oberlander. Dan moet ik maar eens uitzoeken of er ook filialen van de Dekamarkt en Vomar in de regio Den Haag zijn.

  • fred schmidt

    naar 36 jaar mis ik ook nog steeds het duitsbrood ,ik woon in de beurt van Alkmaar , weet.. waar ik het vinden kan ,de Vomaar in Langedijk heeft het niet meer, en AH ook niet meer ja…………! het is soooooooooooo lekker V.G. Fred

  • http://www.coolduits.nl/ Mel

    Dank voor de reactie, Fred. Ik mis het ook. Heb gelukkig nog een voorraadje.

  • Feey

    Ik bak mijn brood zelf en ben net bezig. Ik kan niet zonder Duitse
    broodjes. Je heb zo vele verschillende recepten, en je kun zelf kiezen,
    welke ingrediënten je wil gebruiken.Ik bak meest met volkoren en
    gebruik in plaats van tarwe spelt en vanzelfsprekend zuurdesem. En alles met veel pitten en zemelen.
    Dat is voor ons het lekkerste.

  • http://www.coolduits.nl/ Mel

    Mmm, dat klinkt erg lekker! Bak ze!

  • Vman

    Hoe start ik een Duitse bakker in NL?

  • http://www.coolduits.nl/ Mel

    Tja, goeie vraag. Ik denk eerst met een gedegen bakkersopleiding en dan naar de Kamer van koophandel en de bank met een doortimmerd ondernemingsplan voor een Duitse bakkerij :-)

  • David Stockwell

    25 jaar geleden zat er een paar jaar lang een Beierse bakker aan de Stadionweg in Amsterdam. Opgedoekt! Er zat een jaar of 6 geleden een half jaar kort een Beierse bakker in Hoorn. Opgedoekt! Zou het nu dan eindelijk wel lukken? Ik hoop het vurig want dat Nederlandse brood is vulles en dat van de natuurwinkel is smakeloos karton.

  • David Stockwell

    Inderdaad, bij Deka en ook bij Deen. AH heeft het als huismerk. Als ik het weer niet eens kan houden koop ik het ook. Maar altijd is er die deceptie.

    In Duitsland ligt soortgelijks industrieel spul bij de Aldi en andere supers. Wel 3 weken houdbaar. Maar het is goedkope Ersatz, niet te vergelijken met wat de warme Duitse vakman bakt.

  • http://www.coolduits.nl/ Mel

    Dank voor je reactie, David. Ik hoop ook dat de tijd eindelijk rijp is voor een bakker met lekker Duits brood!

←
→

Over coolduits | Spreuk van de week | Poll van de week | Werbemöglichkeiten | Contact

© 2013 coolduits.nl | Proclaimer en privacy | Impressum

Powered by WordPress | Deadline Theme : An Awesem design by Orman