Mijn zus is net terug van een verregende vakantie in het Nederlands-Duitse grensgebied. Ze verbaasde zich in Duitsland over het fenomeen ijssalon. Ook op herfstachtige zomerdagen en zelfs in de winter zijn onze oosterburen massaal in de Eisdiele of het Eiscafé te vinden achter rijkelijk gevulde sorbetglazen of ijscoupes. Weer of geen weer, de Italiaanse ijssalons worden in Duitsland druk bezocht.
IJssalons in Nederland
Voor de doorsnee-Duitser is het heel gewoon om uitgebreid te gaan zitten voor een klassieke sorbet of hedendaagse hoop spaghetti-ijs. In Nederland zijn er ook wel ijssalons, maar het is hier niet zo’n traditie als in Duitsland. Volgens chocolatier en ijsmaker Kees Raat in zijn boek IJstijd, is de Italiaanse ijssalon in Nederland zelfs met uitsterven bedreigd. Om het tij te keren opende hij in 2009 Metropolitandeli aan de Warmoesstraat in Amsterdam waar hij ambachtelijk Italiaans ijs maakt en verkoopt.
4.000 ijssalons in Duitsland
In Duitsland lijkt de Italiaanse ijssalon nog springlevend. Overal zie je Eisdieles of Eiscafés gerund door Italianen of andere nationaliteiten die het niet erg vinden als ze voor Italianen worden aangezien. Niet alleen in de grote stad, maar ook op het platteland kun je in Duitsland op de meest onverwachte plekken Italiaans ijs bestellen. Volgens wikipedia.de zijn er in Duitsland zo’n 4.000 ijssalons, waarvan 3.000 in handen van Italianen. Een kwart van deze Italiaanse ijssalonhouders komt uit de Val di Zoldo in de Dolomieten.
Italiaanse erfenis
Op ijssalonroma.nl las ik waarom. Rond het midden van de 19e eeuw raakten de ijzermijnen daar uitgeput en in 1882 werd dit gebied ontsloten door de opening van de Gotthard-tunnel. Veel werklozen emigreerden naar Oostenrijk en later ook naar Duitsland en Nederland. Daar gingen ze aan de slag als ijsverkoper. De eerste Duitse ijssalon werd in 1920 geopend in Berlijn: Eiscafé Monheim. Sindsdien is de ijssalon uitgegroeid tot een institutie in het Duitse horecalandschap. Eiscafé Monheim is overigens nog steeds in business op hetzelfde adres (BlisseStraße). Kent iemand nog andere Duitse ijssalons die je niet mag missen?
